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格匠餐饮学院第三期蒸烹技能培训班成功举办 助推蒸烹餐饮大发展
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2019年03月28日

格匠蒸汽餐饮学院|格匠资讯|格匠培训|格匠分享会|格匠企业

格匠蒸烹餐饮学院 
成功举办第三期蒸烹技能培训班

3月12-14日,一场授课形式多样、内容丰富、实在性强的蒸烹技能培训班在格匠集团总部举行。
本期培训班内容涵盖蒸烹菜品制作培训、餐饮品牌策划、餐厅营销和运营管理等方面。特别是特色蒸烹单品的教学,通过现场操作演示,让学员们体验蒸烹的魅力,激发蒸烹菜品研发的创造力。

格匠第三期蒸烹技能培训班学员合影

 第三期蒸烹技能培训班学员合影(莜食坊黄圃旗舰店)

第三期蒸烹技能培训班学员合影|(格匠集团总部)

第三期蒸烹技能培训班学员合影(格匠集团总部)

一、蒸烹单品专题培训
在这里,格匠蒸烹餐饮学院将传授花样百变的蒸烹方式。学院培训师从食材选购、营养搭配、调料、工序、蒸烹时间,再到餐桌呈现,全面讲解自主研发的蒸烹单品,传授制作方法。

1、顺德职业技术学院特派的名厨 
  传授顺德名菜桑拿鱼制作方法 
莜食坊作为顺德职业技术学院的校外实训基地,致力于与顺职院共同发扬蒸烹文化,推广蒸烹餐饮。本期培训班特邀广东名厨、顺德十大名厨、高级技师、高级营养技师、粤菜大师孔庆聪到现场解析顺德名菜爽滑桑拿鱼制作工序。

顺德十大名厨孔庆聪蒸汽桑拿鱼制作培训

蒸汽桑拿鱼制作培训

起鱼鳞、放鱼血、清鱼肚、片鱼肉,再到放入蒸汽锅,从鱼肉如何腌制再到时间的分秒把控,顺德名厨孔庆聪倾囊而出,通过一道道工序,与现场40位学员们一步步传授顺德菜的秘诀。

顺德十大名厨孔庆聪蒸汽桑拿鱼制作培训

 蒸汽桑拿鱼制作培训

2、蒸汽煮条鱼
一条鲜鱼,一瓶秘制酱料,一瓶活水,一锅仙气,这就是蒸汽煮条鱼的秘密。

蒸汽煮条鱼|格匠蒸汽餐饮|餐饮加盟

蒸汽煮条鱼|格匠蒸汽餐饮|餐饮加盟

六种秘制酱料,女性专属、青春故事、激情椒麻、鲜辣剁椒、金汤鮰鱼和老坛酸菜,通过蒸汽高温快速渗入鱼肉的每一个细胞,锁住鱼肉的鲜美。鱼肉鲜嫩多汁,鱼肉补而不滞,补气养血,开胃消食,多重鲜美,到达新的境界。

蒸汽煮条鱼|格匠蒸汽餐饮|餐饮加盟

 

蒸汽煮条鱼(六种口味)制作培训

 3、果蒸酉味——蒸汽鸡
走地鸡在果园长大,在成长过程中吃了不少水果,故名为水果鸡,这是果蒸酉味蒸汽鸡的第一层释义。

果蒸酉味——蒸汽鸡|蒸汽餐饮加盟|

 雪梨鸡、椰子鸡、杏仁鸡三种口味单品制作演示

果蒸酉味——蒸汽鸡|蒸汽餐饮加盟|

果蒸酉味(蒸汽水果鸡)制作培训|餐饮加盟

 果蒸酉味(蒸汽水果鸡)制作培训

一层鸡肉,一层水果,纯蒸汽加热,既保持了食材的口感,也不破坏养分,水果的香味与鸡肉的果香相辅相成,空气中散发着酸酸甜甜的果香味,这是果蒸酉味蒸汽鸡的第二层释义。

蒸汽冰煮羊|餐饮加盟|餐饮行业动态

蒸汽冰煮羊制作培训|餐饮加盟|餐厅经营

 

蒸汽冰煮羊制作培训|餐饮加盟|餐厅经营

 

蒸汽冰煮羊制作培训|餐饮加盟|餐厅经营

 

蒸汽冰煮羊制作培训|餐饮加盟|餐厅经营

 蒸汽冰煮羊制作培训

5、蒸汽跳跳蛙
牛蛙作为我们现在餐桌上非常常见的菜肴,受到很多人的欢迎。牛蛙肉质非常鲜嫩,味道柔滑爽口,还有着不低的药用价值。

蒸汽跳跳蛙|餐饮加盟

 蒸汽跳跳蛙单品选用新鲜蛙肉,纯蒸汽烹饪,保持嫩滑鲜甜的口感,标准快速的出品,必将是全年无淡季的爆款单品。

蒸汽跳跳蛙制作培训

 6、蒸汽毋米粥
格匠蒸烹餐饮学院最新研发单品,蒸汽毋米粥,结合蒸汽涮锅不烧焦不烧糊的优势与毋米粥养生的理念,通过85-100℃的精准温控,长时间锁定锅内温度,细细熬煮粥底,无需人工搅拌,改良传统毋米粥繁琐的制作工序,大大节省人力成本。

蒸汽毋米粥制作培训

 

蒸汽毋米粥制作培训

 蒸汽毋米粥制作培训

7、更多蒸烹单品及酱料制作培训 

蒸汽冰煮生蚝

 蒸汽冰煮生蚝 

蒸汽海鲜盆菜

蒸汽海鲜盆菜

部分蒸烹菜品部分蒸烹菜品

部分蒸烹菜品

莜食坊酱料制作培训 

莜食坊酱料制作培训

8、莜食坊蒸烹菜品观摩 

莜食坊部分蒸烹菜品

 

部分蒸烹菜品

 

部分蒸烹菜品

 二、餐饮营销及管理
格匠蒸烹餐饮学院培训师凭借多年来的海鲜采购及养殖经验,帮助学员从源头上节省采购成本和保证产品质量,少走弯路。

格匠餐饮管理咨询培训事业部总经理展军先生授课

格匠餐饮管理咨询培训事业部

总经理展军先生授课

格匠蒸烹餐饮学院秘书长李仁彬先生,以“蒸汽煮条鱼”及“果蒸酉味”为案例,讲解如何使用营销工具,吸引目标消费群体消费,增强消费者品牌粘度。

格匠蒸烹餐饮学院秘书长李仁彬先生授课

 格匠蒸烹餐饮学院秘书长李仁彬先生授课

顾客的消费需求多、变化快,传统的打折促销方式效果甚微。餐饮营销是一门学问,是餐饮人必须学习掌握的知识和方法。

餐饮营销

 餐饮营销

一个餐厅的成败归结来都是管理的问题,特别是人员管理和绩效管理。格匠蒸烹餐饮学院总结梳理了一套简单有效的绩效管理和晋升管理的方案,并在实践中不断丰富和完善。以下是部分管理工具,提供参考。

莜食坊餐厅管理制度

莜食坊餐厅管理制度

莜食坊餐厅管理制度

莜食坊餐厅管理制度

三、学员分享
来自五湖四海的学员,都是餐饮行业的精英,三天的同学之情结下了不解之缘。学员之间的无私分享让大家学习到更多实战的经验。

学员分享

 学员分享

蒸汽涮锅|格匠实业|尚蒸鼎一人一锅

 


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