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餐饮竞争的本质,是如何获取消费者更多的时间
文章摘自:格匠官网  发布日期:2018年05月29日


莜食坊蒸汽海鲜餐厅 健康促进行动!

餐饮竞争的本质,是如何获取消费者更多的时间。一家餐厅生意能否火爆,就看是否能够吸引消费者更多的关注和停留。而回头客就是成功获取消费者时间翻倍的最直接体现。

如何让消费者记住你

餐厅该怎么获取消费者的时间,以提高复购率?良好的出品和用户体验是一家餐厅取得较高复购率的基础。餐厅需要用服务和温暖感动消费者,让他们记住你,甚至无法抗拒你!

消费者在蒸汽主题餐厅用餐的火爆场面

消费者在蒸汽主题餐厅用餐的火爆场面

首先,餐厅需将心比心,用真情赢得顾客的心。比如有位顾客出差时,遇上瓢泼大雨,他打电话给一家餐厅订餐,没想到餐厅不但接单了,餐厅还派专人把饭菜完好地送到跟前,而送餐人员却淋成了落汤鸡。从此他选定这家餐厅,凡在外用餐都到这家餐厅。

 冒雨为顾客送餐的外卖小哥|蒸汽餐厅|蒸汽餐饮

冒雨为顾客送餐的外卖小哥

其次,要给顾客创造价值,给他们购买的理由。比如,小王爱喝茶,待客他都买好茶,但自己喝就买20元一斤的。但不管小王每次买什么茶,茶店老板都会赠送半两更好的茶叶。小王喝多了好茶之后,就不再想喝那种20元的茶了,消费金额更是之前的10倍以上。茶店老板成功地给了小王喝好茶的理由,从而获得更大的收益。

莜食坊|品质上乘的茶叶

品质上乘的茶叶

第三,巧妙使用一些营销技巧或方法,比如同样是做早餐生意,在相同产品、相同价格和相同人流量的情况下,一家店问顾客“您还需要加一个鸡蛋吗?”另一家店问顾客“您需要一个鸡蛋还是两个?”你觉得哪一家店的收入会更高?答案很明显,第二家店会高很多。这是不同的营销话术,产生的不同效果。

营销话术直接影响销售收入|餐饮管理

营销话术直接影响销售收入

争取获得更多消费者时间

不少餐厅经营者会认为,可以通过打折来提高复购率。尤其是新开餐厅,更是常常通过打折来吸引顾客。但是,我们必须清醒地意识到,简单粗暴的打折,经常只能赔本赚吆喝,甚至会让消费者觉得餐厅的产品和服务不值得其原本的价格。陷入了不打折没有生意,打折了也亏本的恶性循环。

蒸汽主题餐厅生意火爆现场

蒸汽主题餐厅生意火爆现场

餐厅一定不能为了营销而营销,为了打折而打折,而是要在让利的同时获得最大收益。在追求短期客流量增长的同时,更要注重培养长期的隐性顾客。

以下几个案例,提供给大家参考:

01、有意见奖3元,无意见加3元

山东一家餐厅,开业首日就在门口竖起一块布告板:“凡是来本店用餐者,对本店的服务态度、卫生、饭菜质量一切都感到满意而提不出意见者,加收3元,若能提出意见,则奖励3元。”

参观蒸会拼蒸汽海鲜餐厅现场|餐饮管理|尚蒸鼎|莜食坊

参观蒸会拼蒸汽海鲜餐厅现场

这一手段很奇特,吸引了很多顾客,每天顾客满座。头1个月,这家餐厅共花掉了5000多元的意见费。顾客提了意见,奖励给他们3元钱的同时,餐厅也立即改正。这样到了第2个月,形势逆转,人们反而主动交了累计560元的“罚款”,再也提不出意见,挑不出毛病了。他们交“罚款”时高兴地说,只要饭菜可口,服务到位,干净卫生,多花3元钱也值得。这家餐厅也因为这个创意生意越做越火爆。

02、能跳多远,优惠就多大

有一家做泡椒牛蛙的餐厅,在门口放了一个立定跳远的垫子,跳到指定位置就能获得一定的折扣和奖品。

【优惠活动规则】↓↓↓

猛男,2.8米免单,2.4米绵绵冰一份,2.2米饮料一杯,1.8米爆米花一份。

女将,2.4米免单,1.9米绵绵冰一份,1.6米饮料一杯,1.3米爆米花一份。

蒸汽主题餐厅天生具备高大上形象|莜食坊餐厅|餐饮管理

蒸汽主题餐厅天生具备高大上形象

不少顾客出于免单的诱惑,都跃跃欲试。虽然大部分消费者都止步于绵绵冰和饮料,但无法阻止消费者挑战自我的参与热情。按照实际参与情况来看,跳远最高记录可以达到2.9米。老板不仅赢得了顾客的参与,更赢得了消费者发抖音传播的意外之喜。

03、以游戏形式吸引顾客

人们几乎无法拒绝像抽奖、占卜、猜拳这种类似赌博的游戏形式,有一家餐厅就很好地结合了当下流行的“吃鸡”游戏,收到非常好的效果,大量年轻人被吸引过来,甚至刷爆朋友圈。

【优惠活动游戏规则】↓↓↓

三好平民不玩游戏:整桌8.8折!

同桌有一位吃鸡数在1-15:整桌7.8折!

同桌有一位吃鸡数在16-30:整桌6.8折!

同桌有一位吃鸡数在31-88:整桌5.8折!

同桌有一位吃鸡数超过88:整桌免单!

免单一桌限4人

折扣和免单内容酒水饮料除外。

    某餐厅根据王者荣耀段位打折

某餐厅根据王者荣耀段位打折

04、以“聚划算”吸引顾客

有一家茶饮店,产品分为中杯、大杯、超大杯三种类型,规定在每天上午10:00-11:00到店消费,就可以购买中杯,免费升级为超大杯。因为这个时间点,一般顾客都比较少,实行这个活动后,渐渐地培养了顾客在这个时间点过来消费的习惯,久而久之,到这个时间点就排起了长龙,在这个时候,餐饮店再推出其他产品的组合营销,经营业绩噌噌噌直线上涨。

蒸汽火锅店|蒸汽餐饮

顾客在蒸汽主题餐厅门口排长队等候

对餐厅来说,还可以推出星座打折活动,比如带上天蝎、射手、双鱼,任意一个星座的好友吃饭享8折,任意两个星座好友享7折,三个星座好友享6折。尽管是打折,但这样既提高了活动的趣味性,也增强了餐厅的曝光度,朋友带朋友,熟人传熟人,不知不觉就形成了一种“自传播”。这样的活动只需在餐厅门口张贴醒目的海报,或者放置显眼的易拉宝即可,成本不大,效果却很不错。

05、通过吉祥物来吸引顾客

吉祥物是餐饮品牌的第二个LOGO,它不仅是品牌形象化的传递,更能与顾客建立一种情感上的连接,如果说名称和标志是餐厅的脸,让消费者可以记住餐厅,那吉祥物就是餐厅的双手,让餐厅可以紧握着顾客,与顾客产生情感,发生关系。

蒸汽餐饮|餐饮管理

顾客在蒸汽主题餐厅用餐

像熊本熊这个脸上涂着两片小腮红的吉祥物,会开车,会倒立,能打架,没事喜欢撩撩姑娘裙子,喜欢作死,走路也会摔跤,又萌又贱的形象深入人心,在短短几年就风靡全球,为日本熊本县带来12亿美元的经济效益。

格匠

还有如麦当劳的叔叔、肯德基的奇奇、米其林的轮胎先生、腾讯的企鹅、迪斯尼的米老鼠, 不仅能勾搭顾客进店消费,吸引顾客合照,更可以无限扩大品牌的价值,比如推出手办、抱枕、周边玩具、商品等等。

结束语

总之,餐厅能否有效获取消费者时间,还要看餐厅是否可以结合自身特色,设计出有趣又有效吸引顾客关注的活动或事件。也就是说,餐厅要获得消费者更多的时间,就要学会“搞事情”,让顾客参与,给顾客更好的体验感,让顾客对餐厅或者品牌产生好感,增加品牌黏性,引发消费者自发传播效应,实现扩大品牌知名度的目标。

蒸会拼蒸汽海鲜餐厅的门头形象

蒸会拼蒸汽海鲜餐厅的门头形象

像西贝连续举办了3年的亲嘴打折节,其中一个目的恰恰是为了吸引年轻顾客的关注,而在此前,西贝主要的消费群体以中年人居多。像海底捞推出的大学生折扣,迅速吸引一批大学生粉丝,从长远看,大学生毕业后肯定会成为海底捞的消费主力军。所以说,餐厅或餐饮的竞争,本质上就是争取消费者时间的竞争!

蒸汽主题餐厅装修之海洋风格欣赏

蒸汽主题餐厅装修之海洋风格欣赏

莜食坊|健康促进行动



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