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蒸汽主题餐厅开业初期做好“三培”离生意火爆只有一个转身的距离!
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2018年03月23日

1蒸汽火锅凉菜莜食坊

▲莜食坊旗舰店精美凉菜菜品

万事开头难,一家新开的蒸汽主题餐厅想要生意火爆,主要难在哪里?也许难在刚开业时如何稳扎稳打,平稳地度过餐厅的开业危险期。

据相关调研数据表明,接近7成的餐厅顾客第一次进入餐厅的起因都是想到“新开的餐厅尝尝鲜,试试看到底怎么样”。也就是说,一家新开业的餐厅,附近的消费群体总是要过来尝试一下,看看这家餐厅“是不是在外就餐的又一个理想选择”。因此,对任何一家餐厅来说,开业是件至关重要的大事,抓住每一个尝鲜者,就是抓住潜在的忠诚顾客。

2蒸汽餐饮|莜食坊餐厅|莜食坊凉菜

▲越来越多顾客选择到蒸汽主题餐厅就餐

但是,尝鲜者只给新开餐厅一次机会,无论消费标的额大小,顾客为未知的消费体验付费都是具有风险的探索行为。顾客为第一次消费和花钱买自己熟悉的东西,心态是完全不一样的。哪怕是10块钱的一碗面,吃过之后顾客觉得满意,那他给自己的结论是探索成功,反之是探索失败。如果不满意,餐厅会被归为失败这一类的记忆区,这个记忆区还有各种消极的记忆。所以只要新开的餐厅进入那个探索失败的记忆区,基本上就万劫不复了。

蒸汽火锅|蒸汽锅配菜

▲菌类菜品非常适合养生调理

我们多加留心就能够发现,越是成熟的餐饮品牌越是很少宣传自己餐厅开业有多火爆,反过来,很多开业就很火爆的餐厅,往往都没能活太久,包括一些新生的连锁品牌。这就要求新开业的餐厅,关键目标要落实为尽最大可能地让每一位进入餐厅消费的顾客都满意。想达到这样的目标,重点在于餐厅基础是否打牢夯实,是否在初期就为后续的经营工作开好头。开业初期的基础打得怎么样,直接决定餐厅后续经营的优劣乃至成败。

开业初期就是餐厅的危险期,如何平稳有效地度过,重中之重就是要扎实做好以下的“三培”工作。

1.通过严格管理,培养员工工作习惯

新开业餐厅总会有顾客进店体验的,如果消费体验很差,一个月之后就会体现到进店顾客数量上。顾客吃过第一次不满意,绝不会来第二次。而顾客的就餐体验是否满意,取决于餐厅的出品是否优质和员工的服务是否到位。优质出品和周到服务则来自于餐厅员工规范良好的工作习惯。

蒸汽火锅使用方法|尚蒸鼎蒸汽火锅|格匠蒸汽锅

蒸汽火锅蒸什么?蒸汽锅使用方法|格匠蒸汽火锅

▲蒸汽主题餐厅服务员提供专业化蒸烹服务

管理严格才能养成员工规范的工作习惯。开业之初,员工每项工作都会按着要求去做,因此这时候餐厅要求什么样,他就会养成什么样的习惯。如果餐厅管理松散,就会养成松散的工作习惯,如果管理严格,就会养成规范的工作习惯。习惯的力量是极其强大的,只要养成习惯了,就很难改变。

员工的工作习惯决定出品、卫生、服务等全部消费体验,因而工作习惯直接关系到顾客是否满意,是否重复消费,是否推荐其他顾客过来消费等等。可以说,餐厅开业初期能否严格管理,是否形成规范的工作习惯,直接决定餐厅的成败。

2.建立识人用人机制,培养高效团队

前面一点所讲的员工工作习惯关系到的是个人的工作效率。而餐厅的生意只靠个人是做不成的,必须建立和培养起一个高效配合的团队。团队协作是否高效,才是影响餐厅质量的关键因素。打造高效协助的团队,需要从识人和用人的管理机制上入手。

蒸汽火锅餐厅|蒸汽火锅加盟|蒸汽火锅价格

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▲蒸汽主题餐厅优雅舒适的就餐环境

识人体现在用人标准,在招聘上必须严格筛选,只聘用明事理、懂合作的人,这样的人明白协作的重要性,比较服从管理;其次,通过激励培养团队配合习惯,可以设置“团队配合奖”这类的激励措施,让餐厅全体员工都明白配合的重要性,明白老板对团队配合的重视程度。日常管理方面要“重配合轻单打”,即店面管理人员以协调团队配合效率为管理重心,而不单单是培养某个人的工作效率。

3.做好品牌活动,培养顾客就餐路径依赖

所谓的“路径依赖”,简单理解就是跑顺腿了。相信我们都有这样的消费体验——经常去哪里购物或者吃饭,当跑顺腿了之后,每次购物或者吃饭的时候首先想到的就是那家经常去的店。

莜食坊蒸汽火锅|尚蒸鼎蒸汽火锅|格匠蒸汽火锅

莜食坊蒸汽火锅|尚蒸鼎蒸汽火锅|格匠蒸汽火锅

▲越来越多顾客选择到蒸汽主题餐厅就餐

新开业餐厅需要策划品牌活动,开展开业促销,就是遵循上述的消费原理。通过活动增加顾客的消费频率,当顾客进店消费频率够高,就形成了路径依赖,就跑顺腿了。以后再想下馆子的时候,会首先想到已形成路径依赖的餐厅。换句话说,就是餐厅通过促销活动,“劫持”了顾客的心智,吃饭时首先想到的就是你这家餐厅。从品牌角度讲,就是品牌影响对顾客的心智形成劫持:天天和餐厅打交道,印象还不错,必然会记住餐厅,建立好感。

遗憾的是,不少餐厅运营者或者管理者,并没有弄清楚开业初期品牌活动的目的是什么。促销只是一种手段,增加顾客也只是短期目的。关键是在活动过程中,要发挥好前述的两培(即培养员工工作习惯和培养高效协助团队),餐厅开业促销,旨在慢慢劫持顾客心智,最终培养消费者的路径依赖,将路人变为餐厅的忠诚顾客。

同样的,蒸汽主题餐厅在开业初期做好“三培”工作,生意火爆起来只是个时间问题,也就是一个转身的距离!

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