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天天3.15为舌尖美味和健康美食保驾护航是蒸汽主题餐厅的天然选择
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2018年03月15日

蒸汽火锅|海鲜蒸汽锅|蒸汽石锅|格匠|尚蒸鼎

▲蒸汽餐饮美食对食材要求是极为严苛的

3月15日是我国的消费者权益保护日。

这一天,食品安全和餐饮卫生特别容易引起人们的关注;这一天,也是提醒广大厂家商家时刻绷紧产品质量和服务质量这根弦。尤其在餐饮行业,食品的安全更是时刻牵动着消费者的心,如海底捞的厨房老鼠事件、太平洋咖啡的蟑螂事件等等,可以说,餐厅的卫生水平永远都是消费者在选择用餐时最为首要考虑的。

中山莜食坊|蒸汽火锅餐厅|蒸汽餐饮

▲蒸汽餐饮学院产学示范基地——莜食坊

海底捞董事长张勇说过,“海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至数年;第二种是食品安全问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。”在厨房老鼠事件爆出的第一时间,海底捞迅速致歉整改,以“这锅我背”、“这错我改”、“员工我养”的姿态重新赢得了消费者的认可。

蒸汽餐饮|蒸汽餐饮行业可溯源的食材供应链

▲蒸汽餐饮行业可溯源的食材供应链

因此,对于餐厅来说,消费者除了“好不好吃”,更在意“卫不卫生”、“安不安全”。蒸汽主题餐厅,以“蒸”为烹饪方式,追求原生态的美味,鲜嫩多汁、原汁原味,每一道菜品都具有堪称变态的标准——既要好吃、又要好看、更要好玩。基于此,蒸汽主题餐厅在食材采购和厨房管理等方面,相比其他餐饮形态更具有严苛的标准和要求。对于蒸汽主题餐厅而言,其实每天都是3.15,每道工序的标准和要求都极其严苛,以求为消费者提供更多更好的美味体验,为顾客们的健康和养生保驾护航。

菜品只有标准化才有高品质

蒸汽主题餐厅以传统中华美食中最健康的“蒸”的烹饪方式,结合当前高科技的智能餐饮设备——蒸汽能锅,让烹饪方式智能化和标准化,让美食实现轻而易举,让蒸汽餐饮成为一种全新的养生的餐饮形态,让蒸汽美食成为健康饮食的时尚潮流。

莜食坊餐厅厨师正在制作菜品

▲莜食坊餐厅厨师正在制作菜品

蒸汽主题餐厅是通过严格的菜品标准化来控制菜品的质量的。菜品必须有标准,没有标准就无法衡量,就没有目标,也无法进行质量控制。蒸汽主题餐厅的每一道菜品都要经过以下严苛的流程步骤以保证味道和品质。

1.确定主料、辅料、调料及量化标准。

2.确定调味料的厂家品牌、品种、规格等,不允许随意更换。

3.根据主料、辅料、调味料的用量,计算成本、毛利及售价。

4.严格制定加工制作步骤,并由研发人亲自撰写,厨师长审核,行政总厨审批认可。

5.选定盛器、盘饰用料及式样。

6.明确产品特点及质量标准。

7.填写量化标准卡,字迹要端正、书写要工整,要使所有厨房员工看得懂。

8.按照标准卡培训员工,统一加工流程及出品标准。

把食材和厨房真实地呈现出来

色是菜之肤,香是菜之气,

形是菜之姿,器是菜之衣,

质是菜之骨,声是菜之韵,

味是菜之血,温是菜之脉,

营养是菜之本,卫生是菜之基。

蒸汽主题餐厅都会将最生鲜的食材和最生猛的海鲜产品在餐厅最显眼的位置呈现,便于顾客第一时间了解和选购最符合个人口味的菜品。同时,蒸汽主题餐厅从诞生时起,就采用明档厨房,将食材制作过程全部透明呈现在顾客的眼皮底下,最好的食材、最好的烹饪、最好的口味,都能最直观地让顾客接触到、感受到。

莜食坊餐厅VIP包厢

▲莜食坊餐厅VIP包厢

蒸汽主题餐厅无论是从布局上、设计上、规模上,还是艺术感染力上都能体现出它相应的档次与实力。而从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上都能反映出餐厅对菜品的态度和高度。明档厨房则反映出餐厅所具有的提倡健康饮食和引导客人健康消费的高尚姿态。

当顾客发现餐厅存在问题时

1、真诚相待,诚恳认错

人站着容易激动和愤怒,但是当人坐下来后,愤怒程度会自然减少一半。如果顾客当场在餐厅发现问题,我们可以尽量把顾客带到一个远离前台的地方(避免引起其他顾客的骚动),让顾客坐下来慢慢说,有利于问题调解的进行。

图片来自百度|莜食坊

▲图片来自百度

如果事情被公布到了网上,也不要过多解释,而是诚恳认错。如果解释过多,反而会被竞争对手或者吃瓜群众牵扯出更多细节,结果更是越描越黑,吃力不讨好,得不偿失!

2、及时处理和解决问题

不管是顾客在我们餐厅发现了问题,还是在互联网上出现了危机事件,我们都要第一时间进行问题的处理,给公众一个交代。

莜食坊餐厅凉菜菜品展示

▲莜食坊餐厅凉菜菜品展示

跟顾客详细的沟通,明确事情细节,可以让顾客觉得你严谨踏实,也有利于门店针对疏漏进行补救改进。

3、对餐厅员工及时激励

如果餐厅当下出了问题,餐厅部分员工肯定会出现消极和不信任的心态。所以,员工激励尤为重要,要让团队从这些事件中学到知识,只有团结和努力才能扭转局面。

莜食坊餐厅服务员正在摆放餐具

▲莜食坊餐厅服务员正在摆放餐具

部分素材来源网络

格匠编辑部搜集整理

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