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蒸汽主题餐厅在创业初期如何打开市场、赢得顾客?
文章摘自:尚善电器官网  发布日期:2018年03月03日

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▲用蒸汽能锅蒸鱼,吃起来就是666

2018年新春开工季拉开帷幕,亦即意味着新一轮奋斗周期悄然开始。新年新希望,新年开工其实也是重新创业的机会,作为健康饮食形态的代表,蒸汽主题餐厅将是创业的绝佳入口。但是,不可否认的是,创业就像赌博,成功的几率都比较小,需要创业者具备相应的条件和时机。尤其是餐饮行业,相比其他行业,创业过程中具有更多的或然性。

莜食坊蒸汽海鲜餐厅实拍图|格匠实业

▲莜食坊蒸汽主题餐厅(旗舰店)大堂一瞥

每一个成功的品牌背后都是经过不断的磨砺,都是一路跌跌撞撞来的。就像海底捞熊猫快餐新辣道鱼火锅这些知名的餐饮品牌,在创业初期也一样遭遇困境。他们是怎么打开市场、赢得顾客的呢?以下一些经验,可以提供给蒸汽主题餐厅的创业者或运营者参考!

”海底捞:

用心服务是成功的不二法门

海底捞,成立于1992年,现在已经成为中国最大的餐饮企业,2017年销售额突破100亿。

海底捞创始人张勇从简阳出发到西安开第一家店时,短短10个月时间,亏掉了两年积蓄下的300多万元。当时张勇其实已经萌生退意,想退回简阳。在这关键时刻,海底捞的杨小丽却用引领行业的“服务”水平,让海底捞在两个月内就实现了赢利。她是怎么做到的呢?

杨小丽每天上班第一件事,就是不断的给员工们打气,把员工们的士气重新提振起来,让每一名员工都热情起来,提供无微不至的服务。

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▲海底捞服务员给排队顾客做美甲服务

吃火锅时,怕头发掉碗里,就给客人一个像皮筋,让客人把头发扎起来。客人的鞋子脏了,二话不说,就有服务员帮客人把鞋子擦干净了,后来在店里专门设置了擦鞋的。

当时周边的老百姓都不知道海底捞,不知道这里开了这样的一家火锅店。杨小丽安排员工给周边的社区送免费的豆浆和烧饼做早餐,让人们知道这里有一家海底捞。

4海底捞为顾客提供的酱料和餐间水果

▲海底捞为顾客提供的酱料和餐间水果

最为疯狂的是,在下午不忙的时候,她亲自带领员工,身背海底捞的广告牌,从门店出发,走9里路到火车站,在沿途和火车站宣传海底捞,因为她认为,火车站人最多,可以拉回几个客人来。

海底捞的客人就是这样一个一个被拉回来的。两个月的时间,西安的第一家海底捞在亏损10个月后,开始赢利了。杨小丽也一战成名,成为海底捞走向全国的第一功臣,现在也是海底捞的第一副总。

熊猫快餐:

让顾客获得实惠才是餐饮王道

作为中式快餐,熊猫快餐在全球开了2000家店,截止2016年年底,营收超过了25亿美金,约合165亿人民币。

创始人程正昌当年在美国纽约开了一家名叫“聚丰园”的中餐馆,刚开始的第一家店生意非常的惨淡,在那里,那个时候,没有几个人吃中餐,餐厅几近倒闭。面对困境,程正昌并没有坐以待毙,他研究餐厅人少的原因,发现在那个年代,美国很多人,对中餐还没有认知,都不愿冒险进入中餐厅。于是,程正昌让美国人“免费试吃”。免费试吃,可以让顾客零门槛进店,接触中餐,并被中餐的美味征服。

5熊猫快餐的店面形象

▲熊猫快餐的店面形象

另外,程正昌会记住每一个到店的顾客,记住他们爱吃什么,让顾客感受到被尊重。看到顾客剩了很多菜,会为顾客退款,看见因位子不够而离开的顾客,程正昌会跑到停车场专门道歉,就是这种“变态”的服务,让每一个顾客终身难忘。

还有,程正昌充分了解人性,让顾客多“占便宜”。比如,如果是10 个人来吃饭,他会帮顾客按照每人 5 美元的标准点一桌丰盛的菜,而且每份菜量都很足,还会免费赠送两道菜,让顾客感受到意外的惊喜。

6熊猫快餐提供的饭菜份量很足

▲熊猫快餐提供的饭菜份量很足

正是凭着让顾客获得实实在在的实惠的初心和服务,程正昌与很多顾客建立了感情和信任,也让聚丰园度过了开业的最艰难时光,并开出了第二家店。

新辣道鱼火锅:

抢夺餐饮赛道需要借力让利

新辣道,可以说是中国的鱼火锅之王,在全国有300多家店面,年销售额超过10亿元。

创始人李剑创业时,把四川的“梭边鱼”火锅引进北京时,面临了和熊猫快餐一样的过程。北京的消费者不知道什么是梭边鱼,不知道鱼火锅,他们都吃惯了牛、羊肉火锅。

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▲新辣道鱼火锅门头形象

面对这种情况,李剑请大量的周边的朋友和消费者过来免费吃,过程中,他会讲梭边鱼是怎么做的,为什么好吃,吃完了之后就发现十个人中会有七八个觉得不错。连续请了两三个月后就顺利覆盖到上千人。这样,来一桌人,一传十,十传百,生意就打开了局面。

与此同时,李剑跟学校的学生会合作,出钱让他们在学生刊物做广告,发放联名的学生优惠卡。这样把中午的生意给带起来,最重要的是,学生比较喜欢尝试新事物,而且传播能力极强。学生们成了他的免费的宣传员。

8新辣道鱼火锅推出的“粮票” 蒸汽火锅

▲新辣道鱼火锅推出的“粮票”

通过这些方法,李剑第一家店很快成功,接连开出了五家店面。既使是现在,他已经有了200多家店,还是延续了他第一家店的思路和方法,现在的推广也是一个为期三个月的套餐,顾客全场五折,还送代金券,只有一个目的,就是为了让顾客接触到新辣道。

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